夜に摘み、夜明け前に醸造が始まる「夜」のワイン
- ヴィンテージ
- 2020
- カラー・タイプ
- 白辛口スティルワイン
- ボディ
- ミディアム
- スタイル
- サステナブル＆クラシック
- オーガニック
- 認証無
- 熟成樽
- 古樽
- 国
- ギリシャ
- 地方
- サントリーニ島 | キクラデス諸島
- 等級・格付け
- PDOサントリーニ
- 葡萄品種
- アシリ アシルティコ アイダニ
- アルコール度数
- 14.3%
- 容量
- 750ml
- 栓の種類
- コルク
- 酸度
- pH3.12 揮発性酸性度0.55mg/L 滴定酸性度5.6mg/L
- 糖度
- 2.5g/L
- SO2の添加
- 119g/L
- 提供温度
- 8-10℃
- おすすめの料理
- 魚介のグリルや豚肉のローストとあわせてお楽しみください。
- 入数
- 6
- JANコード
- 5203885001802
味わいのバランス
「ニクテリ」とはギリシャ語で「夜を徹して働く」という意味です。
これは伝統的にブドウを夜間に収穫することで高温を避け、色や空気に触れることによる抽出を抑えた上質なワインを造るためです。
サント・ワインズのニュクテリは、このワイン造りのスタイルに敬意を表し、その作り方を継承しています。
日の出前にブドウを収穫し、その日のうちにプレスして果汁を抜き取ります。
アシルティコが75％以上、残りの構成はアシリとアイダニで作ることになっています。
サントワインズのニクテリはアシルティコ85％、アシリ10％、アイダニ5％のブレンドです。
スティールまたはオークで醸造した後、ニクテリワインはオークで最低3ヶ月間熟成させなければならないという決まりがあります。
除梗後、6時間のスキンコンタクトを行います。
発酵は、16～17℃のステンレスタンクで開始させますが、発酵の途中で果汁をオーク樽に移します。
2日に1回のバトナージュを約1ヶ月半行います。 225Lのミディアムトーストのフレンチオーク樽（１～２度使用）で9ヶ月熟成、後にボトルで3ヶ月熟成させ出荷します。
辛口で、高い酸とミネラル成分を含み、柑橘類や石果の風味をもたらすワインができあがります。
中程度の濃さの澄んだレモン色。ジャスミンのような花の香りと、バニラを背景にした青リンゴや洋ナシなどのグリーンフルーツの香りが特徴的です。
味わいはドライで、キリッとした爽やかな酸が、繊細な花や果実のフレーバーと素晴らしいバランスを保っています。
エレガントなオークのタッチが全体のバランスに貢献しています。余韻は長く、心地よい。
魚介のグリルや豚肉のローストと合わせてどうぞ。
「夜のワイン」と呼ばれるニクテリワイン
